Kawa organiczna i ekologiczna BIO – 100% Arabica Speciality przebadana w laboratorium

Kawy z certyfikowanych upraw ekologicznych (PL-EKO-07) wypalamy w małych partiach w Warszawie, a próbki badamy w akredytowanym laboratorium SGS Polska: w przebadanych kawach ochratoksyna A była poniżej granicy oznaczalności (< 0,5 µg/kg przy limicie UE 3,0 µg/kg – zobacz wyniki badań). Wybierz kawę ziarnistą BIO albo świeżo mieloną pod swoją metodę parzenia.
Na skróty: do ekspresu i kawiarki · do przelewu · o niskiej kwasowości · bezkofeinowa · kawa funkcjonalna z grzybami · ziarnista 1 kg · zestawy na prezent

Kawa organiczna i ekologiczna BIO, którą pijesz ze spokojem

Tu znajdziesz wszystkie nasze kawy organiczne i kawy ekologiczne (kawy BIO): 100% Arabica klasy speciality (83–85,25 pkt w skali SCA) z certyfikowanych upraw ekologicznych w Ameryce Łacińskiej i Etiopii – kawy single origin, blend, kawę bezkofeinową oraz kawy funkcjonalne z grzybami. Palimy je w małych partiach w Warszawie, a każdą możesz zamówić jako kawę organiczną ziarnistą (kawę ekologiczną ziarnistą) lub świeżo zmieloną pod swoją metodę parzenia. Próbki naszych kaw badamy w akredytowanym laboratorium SGS Polska na obecność mykotoksyn, pleśni i akrylamidu – i publikujemy wyniki. Poniżej wyjaśniamy, co właściwie oznacza kawa z certyfikatem BIO, co pokazały badania i jak wybrać najlepszą kawę organiczną dla siebie.

Co to znaczy, że kawa jest organiczna (ekologiczna kawa BIO)?

Określenia „kawa organiczna”, „kawa ekologiczna” („ekologiczna kawa”) oraz „kawa BIO” („bio kawa”) są w Unii Europejskiej synonimami i podlegają ochronie prawnej. Wolno ich używać wyłącznie dla produktów wytworzonych zgodnie z rozporządzeniem (UE) 2018/848 i kontrolowanych przez upoważnioną jednostkę certyfikującą – na każdym etapie, od plantacji, przez importera, aż po palarnię.

W praktyce oznacza to uprawę zgodną z zasadami rolnictwa ekologicznego, które co do zasady wykluczają syntetyczne pestycydy i nawozy sztuczne (stąd częste zapytania konsumentów o kawę bez pestycydów z certyfikowanych plantacji). Dopuszczona jest jedynie wąska lista środków pochodzenia naturalnego, a o żyzność gleby dba się m.in. kompostem i zacienieniem drzew (shade-grown). Kawę z certyfikatem ekologicznym (kawę z certyfikatem BIO) rozpoznasz po trzech oznaczeniach na opakowaniu:

• unijnym logo produkcji ekologicznej (tzw. Euroliść – listek z gwiazdek na zielonym tle),
• numerze jednostki certyfikującej – w przypadku Wild Hill Coffee to PL-EKO-07 (AGRO BIO TEST Sp. z o.o.),
• informacji o miejscu uprawy, np. „Rolnictwo spoza UE”.

Certyfikat ekologiczny mówi, jak kawa była uprawiana, ale nic nie mówi o jej smaku. Dlatego wybieramy wyłącznie ziarna, które łączą certyfikat BIO i klasę speciality, czyli co najmniej 80 pkt w ocenie SCA i brak defektów pierwszorzędowych. Więcej na ten temat piszemy w artykule kawa organiczna a zwykła.

Kawa przebadana na mykotoksyny i pleśnie

Szukasz kawy bez mykotoksyn i pleśni albo kawy bez pleśni i pestycydów? Zamiast pustych obietnic pokazujemy twarde wyniki badań. Certyfikat ekologiczny potwierdza uprawę bez syntetycznych pestycydów, ale sam w sobie nie chroni przed pleśnią, która może pojawić się po zbiorze – gdy owoce lub zielone ziarna schną zbyt wolno albo są przechowywane w wilgoci. Niektóre pleśnie, w kawie głównie z rodzaju Aspergillus, wytwarzają mykotoksyny, m.in. ochratoksynę A i aflatoksyny, a palenie zmniejsza ilość ochratoksyny A tylko częściowo. Dlatego gotową, paloną kawę badamy w akredytowanym laboratorium SGS Polska (akredytacja PCA nr AB 313).

Wyniki badań na mykotoksyny i pleśnie

Do tej pory przebadaliśmy kawy: z Kolumbii, Peru i Meksyku oraz z Brazylii, z Gwatemali i kawę bezkofeinową. Blend powstaje z kaw z Peru i Meksyku. W tabeli porównawczej niżej oznaczyliśmy je znakiem ✓. Wyniki dotyczą przebadanych próbek – numer sprawozdania SGS i datę palenia próbki każdej kawy podajemy na stronie z wynikami badań.

Jak czytać wynik „< 0,5 µg/kg”?

Co właściwie znaczy „kawa bez mykotoksyn” czy „kawa bez pleśni”? W języku laboratorium – wyniki poniżej granicy oznaczalności metody. Laboratorium nie podaje wtedy wyniku „zero”, tylko zapis „< 0,5 µg/kg”, czyli mniej, niż da się wiarygodnie zmierzyć. W przypadku ochratoksyny A to ponad 6 razy mniej niż unijny limit dla kawy palonej. Podobnie „< 10 jtk/g” przy pleśniach i drożdżach to najniższy wynik, jaki pozwala podać metoda. Do tego dochodzi selekcja ziaren: w kawie klasy speciality nie może być defektów pierwszorzędowych, do których należą m.in. ziarna uszkodzone przez pleśń.

Kawa bez mykotoksyn i pleśni? Zobacz sprawozdania SGS. Skąd biorą się ochratoksyna A i akrylamid i jakie normy obowiązują w UE, wyjaśniamy w artykule ochratoksyna A i akrylamid w kawie.

Jak wybrać najlepszą kawę organiczną dla siebie?

Według metody parzenia

• Ekspres automatyczny lub kolbowy, kawiarka, zalewajka – wybierz kawy palone ciemniej, o czekoladowo-orzechowym profilu i pełnym smaku: z Kolumbii, Peru, Brazylii i Meksyku, blend albo kawę bezkofeinową. Zobacz kategorię kawa organiczna do ekspresu i kawiarki.
• Przelew: drip V60, Chemex, AeroPress, french press, ekspres przelewowy – wybierz kawy przelewowe palone jaśniej, w których wyraźniej czuć nuty owocowe i kwiatowe: z Etiopii, Gwatemali i Hondurasu. Zobacz kawa organiczna do przelewu.

Przepisy krok po kroku znajdziesz na blogu: jak parzyć kawę w kawiarce, drip V60 oraz french press, Clever i AeroPress.

Według smaku – porównanie naszych kaw

✓ – kawa przebadana w laboratorium SGS Polska na mykotoksyny, pleśnie i drożdże oraz akrylamid. Pełną specyfikację – odmiany, obróbkę i historię plantacji – znajdziesz na karcie każdej kawy.

Kawa ziarnista BIO (kawa ekologiczna ziarnista) czy mielona?

Najpełniejszy aromat daje kawa ziarnista BIO (kawa ziarnista ekologiczna / kawa ziarnista organiczna) mielona tuż przed parzeniem, bo całe ziarna dłużej zachowują świeżość. Masz ekspres automatyczny z młynkiem? Wybierz kawę w ziarnach. Jeśli nie masz młynka, wybierz na karcie produktu swoją metodę parzenia – kawiarkę, ekspres ciśnieniowy, ekspres przelewowy, drip, chemex, french press czy AeroPress – a przygotujemy dla Ciebie świeżą kawę mieloną BIO (kawę ekologiczną mieloną) tuż przed wysyłką. Zobacz: kawa mielona organiczna BIO.

Wszystkie kawy z tej kategorii kupisz w paczkach 250 g i 1 kg. Wariant kilogramowy ma korzystniejszą cenę za kilogram i sprawdza się w domu oraz w biurze: kawa ziarnista 1 kg BIO.

Kawa na szczególne potrzeby

• Bez kofeiny – organiczna kawa bezkofeinowa z Peru, dekofeinizowana metodą CO2, bez użycia rozpuszczalników chemicznych, takich jak dichlorometan.
• Łagodniejsza w smaku – kawa o niskiej kwasowości, czyli ciemniej palone kawy o czekoladowych i orzechowych nutach.
• Z dodatkiem proszku z grzybów – kawa funkcjonalna z grzybami (Lion's Mane i Cordyceps) w wariancie do ekspresu/kawiarki lub do przelewu.
• Na prezent albo do porównania smaków – zestawy kaw na prezent, dzięki którym spróbujesz kilku naszych kaw w jednym zamówieniu.

Świeżo palona w Warszawie

Kawę palimy w małych partiach w naszej rzemieślniczej palarni w Warszawie, a profil palenia dobieramy do każdej kawy osobno, żeby wydobyć jej naturalną słodycz i charakter regionu. Dzięki małym partiom kawa trafia do Ciebie świeża. Dlaczego to takie ważne, wyjaśniamy w artykule o paleniu kawy speciality.

Skąd pochodzą nasze ziarna?

Każda nasza kawa single origin pochodzi z jednego regionu – z konkretnej farmy, od spółdzielni albo od drobnych rolników z jednej okolicy: od kawy La Jacoba, którą uprawiają rodziny ze stowarzyszenia ASPROUNIÓN w kolumbijskim Nariño, przez rodzinną farmę Fazenda Dutra w brazylijskim Minas Gerais, po stowarzyszenie 691 drobnych plantatorów Mancomunidades Cafetaleras z gwatemalskiego Huehuetenango. Historie tych miejsc opisujemy na kartach produktów i na blogu – zacznij od historii kawy La Jacoba. Wszystkie kawy z jednego źródła zebraliśmy w kategorii kawa single origin, a znaczenie tego pojęcia wyjaśniamy w artykule czym jest kawa single origin.

Najczęstsze pytania o kawę organiczną i ekologiczną BIO

Czy wasza kawa jest bez mykotoksyn i pleśni?

W każdej z przebadanych kaw ochratoksyna A była poniżej granicy oznaczalności (< 0,5 µg/kg), aflatoksyny – poniżej 0,2 µg/kg, a pleśnie i drożdże – poniżej 10 jtk/g. Laboratorium nie podaje wyniku „zero”, dlatego piszemy „poniżej granicy oznaczalności”. Wyniki dotyczą przebadanych próbek, a skany sprawozdań SGS publikujemy na stronie badania kawy na mykotoksyny.

Czy kawa ekologiczna jest bez mykotoksyn i bez pestycydów?

Certyfikat rolnictwa ekologicznego UE oznacza uprawę bez syntetycznych pestycydów i nawozów sztucznych, ale sam certyfikat nie gwarantuje braku mykotoksyn, które mogą pojawić się później – przy suszeniu, transporcie i przechowywaniu ziaren. Dlatego oprócz certyfikatu BIO badamy gotową, paloną kawę w laboratorium SGS i publikujemy wyniki.

Czym różni się kawa organiczna od ekologicznej i BIO?

Niczym – w Unii Europejskiej określenia kawa organiczna, kawa ekologiczna i kawa BIO to prawnie chronione synonimy. Każde z nich oznacza kawę z upraw ekologicznych, certyfikowaną zgodnie z przepisami UE i oznaczoną unijnym logo produkcji ekologicznej (Euroliściem).

Czy kawa organiczna jest zdrowsza od zwykłej?

Certyfikat BIO nie jest deklaracją zdrowotną – mówi o tym, jak kawę uprawiano, a nie o jej wpływie na zdrowie. Oznacza uprawę zgodną z zasadami rolnictwa ekologicznego, które co do zasady wykluczają syntetyczne pestycydy i nawozy sztuczne, z dbałością o glebę i bioróżnorodność – i właśnie z tych powodów wiele osób szukających w sieci haseł takich jak „zdrowa kawa” wybiera kawę z certyfikatem ekologicznym. My dodatkowo zlecamy badania gotowej kawy na obecność zanieczyszczeń, takich jak mykotoksyny i akrylamid, i publikujemy ich wyniki.

Dlaczego kawa organiczna speciality kosztuje więcej niż zwykła kawa?

Uprawy ekologiczne mają zazwyczaj niższe plony, a certyfikacja wymaga regularnych kontroli całego łańcucha dostaw. Do tego dochodzi selekcja ziaren klasy speciality (minimum 80 pkt SCA), świeże palenie w małych partiach w Warszawie i badania laboratoryjne. W cenie kawy organicznej jest więc przejrzyste pochodzenie i powtarzalna jakość. Co jeszcze wpływa na cenę kawy, wyjaśniamy w artykule dlaczego kawa speciality drożeje.

Jak przechowywać kawę, żeby jak najdłużej zachowała aromat?

Trzymaj ją w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym i ciemnym miejscu, z dala od źródeł ciepła. Nie przechowuj kawy w lodówce – wilgoć i obce zapachy szybko odbierają jej aromat. Kawa najlepiej smakuje w ciągu kilku tygodni od palenia, a zmielona – możliwie szybko po otwarciu paczki.

Czy wysyłacie kawę za granicę i realizujecie zamówienia hurtowe (B2B)?

Tak. Poza Polską wysyłamy kawę do 14 krajów Unii Europejskiej, m.in. do Niemiec, Czech, Holandii i Francji. W Polsce dostawa jest darmowa od 199 zł (czas i koszty dostawy). Zaopatrujemy także kawiarnie, biura i sklepy ekologiczne (współpraca B2B / hurtownia kawy ekologicznej) – szczegóły w zakładce współpraca B2B.