Kawa o niskiej kwasowości – ziarnista i mielona BIO (czekoladowa, mało kwaśna w smaku)

Szukasz łagodnej w smaku kawy bez wyraźnej, cytrusowej kwaskowości i bez nieprzyjemnej goryczy? Wybierz ciemniej paloną, niskokwasową 100% Arabikę Speciality z certyfikatem ekologicznym UE (PL-EKO-07) – o klasycznych nutach mlecznej i ciemnej czekolady, karmelu oraz prażonych orzechów. Każda nasza kawa o niskiej kwasowości dostępna jest jako kawa ziarnista oraz świeżo mielona (pod ekspres, kawiarkę lub przelew), także w wariancie bezkofeinowym CO2. Przebadane próbki naszych kaw testujemy w laboratorium SGS Polska.

Kawa o niskiej kwasowości (niskokwasowa) – jak wybrać mało kwaśną kawę ziarnistą lub mieloną?

Jeśli w filiżance szukasz przede wszystkim czekolady, karmelu i prażonych orzechów – a nie cytrusowej czy owocowej kwaskowości – ta kategoria jest dla Ciebie. Zebraliśmy tu nasze kawy o niskiej kwasowości (potocznie określane jako kawy niskokwasowe lub mało kwaśne): 100% Arabica Speciality z certyfikatem ekologicznym UE o najbardziej klasycznym, deserowym i delikatnym profilu smakowym. Wszystkie wypalamy w naszej rzemieślniczej palarni w Warszawie w profilu średnio-ciemnym, z myślą o ekspresie ciśnieniowym, kawiarce oraz kawie czarnej i z mlekiem.

Warto wiedzieć, że „niska kwasowość” to opis smaku (kwasowości sensorycznej). Każda kawa zawiera naturalne kwasy organiczne (m.in. kwasy chlorogenowe), a napar kawy ma pH około 5. Dobra kawa ziarnista o niskiej kwasowości to po prostu kawa, w której kwaskowość jest niemal niewyczuwalna na podniebieniu, a na pierwszy plan wychodzą naturalna słodycz, gęste body i czekoladowo-orzechowe nuty – bez ostrego kwasu i bez przypalonej goryczy. Więcej o tym, jak kwaśna chemicznie jest kawa na tle innych napojów, przeczytasz w porównaniu pH kawy, soków i napojów.

Od czego zależy niska kwasowość kawy w smaku?

• Stopień palenia: im ciemniej palone ziarna, tym zwykle mniej kwaśny napar. W jednym z badań kwasowość miareczkowa kawy z ciemno palonych ziaren była o ponad połowę niższa niż z jasno palonych (szczegóły i źródła). Jednocześnie umiejętne, rzemieślnicze palenie pozwala uzyskać kawę bez kwasu i goryczy – unikając przepalenia ziaren.
• Pochodzenie i wysokość upraw: kawy z wyżej położonych plantacji (np. w Afryce) mają zwykle żywszą, owocową kwasowość, natomiast ziarna z niższych i średnich wysokości w Ameryce Południowej i Środkowej (Brazylia, Peru, Meksyk, Kolumbia) dają napar łagodniejszy i bardziej czekoladowy.
• Obróbka ziaren: kawy obrabiane metodą naturalną lub pulped natural (jak nasza Brazylia) są z natury słodsze, kremowe i mają najniższą wyczuwalną kwasowość, a kawy myte – czystszy, gładki profil.
• Metoda i poprawność parzenia: ta sama kawa może smakować różnie w zależności od sposobu przygotowania. Cold brew był w badaniu mniej kwaśny niż kawa parzona na gorąco (porównanie metod parzenia), a zbyt krótka ekstrakcja w ekspresie potrafi sprawić, że nawet czekoladowa kawa wyjdzie kwaśna.

Którą kawę o niskiej kwasowości wybrać? Ranking profili smakowych

Zastanawiasz się, która kawa jest najmniej kwaśna w naszej ofercie? Poniższe zestawienie pomoże Ci dopasować ziarna do ulubionej metody parzenia:

Wszystkie kawy z tej kategorii to średnio-ciemno palona 100% Arabica Speciality (83–85,25 pkt SCA). Zamówisz je w opakowaniach 250 g i 1 kg – jako kawa ziarnista o niskiej kwasowości (do ekspresu z młynkiem) albo kawa mielona o niskiej kwasowości (mielimy tuż przed wysyłką pod ekspres ciśnieniowy, kawiarkę lub parzenie tradycyjne).

Jak parzyć kawę, żeby nie była kwaśna ani gorzka?

• Kwaśne espresso to najczęściej znak zbyt krótkiej ekstrakcji (niedoparzenia). Zmiel kawę drobniej albo wydłuż czas parzenia – napar będzie słodszy, gęstszy i pozbawiony kwaśnych nut.
• Kwaśna kawa z kawiarki bywa efektem zbyt grubego mielenia lub zbyt krótkiego parzenia. Wybierz mielenie pod kawiarkę, wlej podgrzaną wodę do dolnego zbiornika i parz na małym lub średnim ogniu (zobacz nasz poradnik parzenia w kawiarce).
• Zbyt gorzka kawa oznacza zazwyczaj nadekstrakcję (zbyt drobne mielenie, za długi czas parzenia lub wrzątek). Nieco grubsze mielenie i woda o temperaturze ok. 92–94°C pozwolą uzyskać gładką kawę bez goryczy i kwasu.
• Mleko lub napój roślinny dodatkowo łagodzą odczuwalną kwaskowość i uwypuklają deserowe nuty mlecznej czekolady, nugatu oraz karmelu.
• Cold brew, czyli kawa parzona na zimno przez wiele godzin, jest zwykle mniej kwaśny w smaku niż kawa parzona na gorąco – to świetny sposób na aksamitny napar latem.

Co wyróżnia niskokwasowe kawy Wild Hill Coffee?

• Certyfikat rolnictwa ekologicznego UE (PL-EKO-07): ziarna pochodzą z certyfikowanych upraw BIO, które wykluczają syntetyczne pestycydy i nawozy sztuczne. Zobacz wszystkie nasze kawy organiczne.
• Badania w laboratorium SGS Polska: zlecamy badania palonej kawy w akredytowanym laboratorium (PCA AB 313). W przebadanych próbkach poziom ochratoksyny A wyniósł < 0,5 µg/kg (limit UE: 3,0 µg/kg), a akrylamidu 170–231 µg/kg (poziom odniesienia UE: 400 µg/kg). Pełne sprawozdania: wyniki badań naszych kaw.
• Rzemieślnicze palenie w Warszawie: profil palenia dobieramy osobno do każdego ziarna, tak aby wydobyć jego naturalną słodycz i uniknąć zarówno surowej kwasowości, jak i dymnej goryczy.

Najczęstsze pytania o kawę o niskiej kwasowości (FAQ)

Czy istnieje kawa bez kwasowości (kawa bezkwasowa / bez kwasu)?

Nie w sensie chemicznym – każde ziarno kawy zawiera naturalne kwasy organiczne, a napar ma lekko kwaśny odczyn (pH około 5). Kawy szukane potocznie jako „kawa bez kwasowości”, „kawa bezkwasowa”, „kawa bez kwasu” czy „kawa niskokwasowa” to w praktyce kawy o niskiej kwasowości w smaku – ciemniej palone ziarna 100% Arabica z Brazylii, Peru, Meksyku czy Kolumbii, w których dominują nuty czekolady, karmelu i orzechów.

Dlaczego kawa jest kwaśna?

Powody są dwa. Pierwszy to sama kawa: jasno palone ziarna z wysoko położonych upraw mają naturalnie wyraźną, owocową kwasowość. Drugi to parzenie: zbyt grube mielenie, zbyt krótki czas lub zbyt chłodna woda sprawiają, że z kawy wydobywa się głównie kwaskowość, a za mało słodyczy. Jeśli Twoja kawa z ekspresu lub kawiarki wychodzi kwaśna, zacznij od drobniejszego mielenia lub wybierz kawę ciemniej paloną.

Czy kawa o niskiej kwasowości jest łagodniejsza dla żołądka?

Nie ma na to jednoznacznych dowodów. Określenie „kawa o niskiej kwasowości” opisuje smak naparu, a w niewielkim badaniu kawa o obniżonej kwasowości pobudzała wydzielanie kwasu żołądkowego nie słabiej niż zwykła kawa. Wybierz ją, jeśli po prostu bardziej smakuje Ci łagodna, czekoladowa kawa bez kwaskowości. Co naprawdę może mieć znaczenie przy wrażliwym żołądku (tzw. kawa dla żołądkowców, stopień palenia, zawartość kofeiny i wielkość porcji), wyjaśniamy na podstawie badań w poradniku Kawa łagodna dla żołądka – czy istnieje? oraz w artykule o wpływie kawy na przewód pokarmowy.

Jaka kawa ma niską kwasowość i brak goryczy (kawa bez goryczy i kwasu)?

Ciemniejsze rzemieślnicze palenie redukuje owocową kwaskowość i daje przyjemną, czekoladowo-orzechową słodycz. W przeciwieństwie do przemysłowo przepalanych kaw marketowych, ziarna Speciality nie mają popiołowej, cierpkiej goryczy. Jeśli szukasz kawy o niskiej kwasowości i goryczy, najlepszym wyborem będzie organiczna kawa z Brazylii (Południowy wiatr Araponga) lub kawa z Peru (Pocałunek Słońca w Jaen).

Czy ciemno palona kawa ma więcej kofeiny?

Nie. Kofeina jest odporna na wysoką temperaturę palenia, dlatego kawy jasno i ciemno palone mają zbliżoną zawartość kofeiny. Intensywniejszy, czekoladowy smak ciemniejszego palenia nie oznacza więcej kofeiny – kluczowe znaczenie mają gatunek ziaren (100% Arabica ma ok. dwa razy mniej kofeiny niż Robusta) oraz wielkość porcji.

Czy jest kawa bezkofeinowa o niskiej kwasowości?

Tak – Gwiaździsta noc w Cajamarce to organiczna kawa bezkofeinowa z Peru (100% Arabica Speciality BIO), dekofeinizowana naturalną metodą wodno-węglową CO2, o deserowych nutach mlecznej czekolady i karmelu. Zobacz kategorię organiczna kawa bezkofeinowa oraz artykuł o metodach dekofeinizacji kawy.

Opisy kaw dotyczą ich smaku i pochodzenia, a nie właściwości zdrowotnych. Wyniki badań laboratoryjnych dotyczą przebadanych próbek.