Kawa a zdrowie - Ochratoksyna i Akrylamid pod lupą
Kawa to znacznie więcej niż tylko napój, który budzi nas o poranku. To rytuał, chwila wytchnienia, aromatyczna uczta dla zmysłów, która dodaje energii i inspiruje do działania przez cały dzień. To także złożony temat badań naukowych, które starają się zgłębić jej wpływ na nasze zdrowie. Oprócz kofeiny i przeciwutleniaczy, kawa może zawierać również substancje, które budzą pewne obawy - ochratoksynę A oraz akrylamid. Przyjrzyjmy się bliżej tym związkom i ich potencjalnemu wpływowi na nasze zdrowie, a także temu, jak Wild Hill Coffee dba o to, by oferować kawę najwyższej jakości.
Ochratoksyna A - ukryte zagrożenie w kawie ⚠️
Ochratoksyna A to mykotoksyna, czyli toksyczny metabolit wytwarzany przez pleśnie z rodzaju Aspergillus i Penicillium. Te pleśnie mogą rozwijać się na ziarnach kawy w nieodpowiednich warunkach uprawy, zbioru, transportu czy przechowywania [1].
Dlaczego ochratoksyna A jest niebezpieczna?
- Nefrotoksyczność: Ochratoksyna A ma szczególne powinowactwo do nerek, gdzie może powodować uszkodzenia, a nawet prowadzić do nefropatii bałkańskiej, przewlekłej choroby nerek [2].
- Hepatotoksyczność: Badania na zwierzętach wykazały również, że ochratoksyna A może uszkadzać wątrobę [3].
- Rakotwórczość: Międzynarodowa Agencja Badań nad Rakiem (IARC) sklasyfikowała ochratoksynę A jako możliwy czynnik rakotwórczy dla ludzi (grupa 2B) [4].
- Inne działania: Ochratoksyna A może również wpływać na układ odpornościowy, hormonalny i nerwowy [5].
Jak chronić się przed ochratoksyną A?
- Wybieraj kawę wysokiej jakości: Reputacja producenta oraz certyfikaty jakości, takie jak te, które posiada Wild Hill Coffee, są gwarancją, że kawa pochodzi z kontrolowanych upraw i procesów produkcyjnych, minimalizujących ryzyko skażenia mykotoksynami.
- Przechowuj kawę prawidłowo: Suche, chłodne i ciemne miejsce to najlepsze warunki dla przechowywania kawy, które zapobiegają rozwojowi pleśni.
Akrylamid (akrylamid) w kawie - efekt uboczny procesu palenia ☕
akrylamid powstaje naturalnie podczas obróbki termicznej żywności w wysokiej temperaturze, takiej jak pieczenie, smażenie czy właśnie palenie kawy [6]. W kawie, akrylamid powstaje głównie w reakcji pomiędzy cukrami redukującymi a asparaginą [7].
Potencjalne zagrożenia związane z akrylamidem:
- Neurotoksyczność: Badania na zwierzętach wykazały, że akrylamid może uszkadzać układ nerwowy [8].
- Rakotwórczość: IARC klasyfikuje akrylamid jako prawdopodobny czynnik rakotwórczy dla ludzi (grupa 2A) na podstawie badań na zwierzętach [9].
- Wpływ na rozrodczość: Istnieją również obawy dotyczące wpływu akrylamidu na płodność i rozwój płodu [10].
Jak ograniczyć spożycie akrylamidu z kawą?
- Wybieraj kawy jasno i średnio palone: Im ciemniejsze palenie, tym wyższa zawartość akrylamidu [11]. Kawa palona jasno i średnio, taka jak kawy do przelewu Wild Hill Coffee, to dobry wybór dla osób chcących ograniczyć spożycie tej substancji.
- Unikaj kawy rozpuszczalnej: Kawa rozpuszczalna często zawiera więcej akrylamidu niż kawa ziarnista [12].
- Pij kawę z mlekiem: Dodatek mleka może zmniejszyć wchłanianie akrylamidu z kawy [13].
Wild Hill Coffee - kawa przebadana i bezpieczna 💚
W Wild Hill Coffee dbamy o to, by nasza kawa była nie tylko pyszna, ale przede wszystkim bezpieczna. Regularnie badamy nasze produkty w niezależnych laboratoriach, a wyniki potwierdzają, że nasze kawy są wolne od ochratoksyny A i zawierają minimalne ilości akrylamidu.
Wyniki badań laboratoryjnych:
- Ochratoksyna A: Poniżej granicy wykrywalności (<0,5 μg/kg) we wszystkich badanych próbkach. (zgodnie z przepisami Unii Europejskiej, również obowiązującymi w Polsce, maksymalna dopuszczalna ilość ochratoksyny A (OTA) w kawie różni się w zależności od jej rodzaju. Dla kawy ziarnistej i mielonej limit ten wynosi 5 μg/kg [14], natomiast dla kawy rozpuszczalnej jest dwukrotnie wyższy i wynosi 10 μg/kg. [14] )
- akrylamid: Średnia zawartość akrylamidu w badanych próbkach wyniosła 245 μg/kg, co stanowi wartość znacznie poniżej dopuszczalnych norm (dla kaw ziarnistych i mielonych jest to 400 μg/kg, a dla kaw rozpuszczalnych do 850 µgkg/. A także 500 µg/kg dla substytutów kaw ze zbóż i aż 4000 µg/kg dla substytutów kaw wytworzonych z prażonej cykorii.)
Dla nas kawa to znacznie więcej niż tylko napój. To chwila relaksu, zastrzyk energii i źródło niezliczonych korzyści dla zdrowia. Wierzymy, że każdy łyk powinien być czystą przyjemnością, dlatego naszą filozofią jest dostarczanie kawy najwyższej jakości, wolnej od szkodliwych substancji. Nasze starannie wyselekcjonowane ziarna, poddane rygorystycznym badaniom laboratoryjnym, gwarantują nie tylko wyjątkowy smak i aromat, ale przede wszystkim bezpieczeństwo. Odkryj spokój w kawie Wild Hill Coffee i ciesz się każdym łykiem bez obaw.
Maria Michalska, 07.08.2024
Bibliografia:
- EFSA Panel on Contaminants in the Food Chain (CONTAM). (2005). Opinion of the Scientific Panel on Contaminants in the Food Chain on a request from the Commission related to ochratoxin A in food. The EFSA Journal, 3(1), 1–56.
- Pfohl-Leszkowicz A, Manderville RA. (2007). Ochratoxin A: An overview on toxicity and carcinogenicity in animals and humans. Molecular Nutrition & Food Research, 51(1), 61-99.
- Kuiper-Goodman T, Scott PM. (1989). Risk assessment of the mycotoxin ochratoxin A. Biomedical and environmental sciences: BES, 2(3), 179-248.
- IARC Working Group on the Evaluation of Carcinogenic Risks to Humans. (1993). Some naturally occurring substances: Food items and constituents, heterocyclic aromatic amines and mycotoxins. IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, 56, 1-599.
- Ochratoxin A. (2023, June 20). In Wikipedia. https://en.wikipedia.org/wiki/Ochratoxin_A
- European Food Safety Authority (EFSA). (2015). Scientific Opinion on acrylamide in food. EFSA Journal, 13(6), 4104.
- Andrzejewski R, Roach JAG, Gay ML, Musser SM, and Blank I. (2004). Formation of acrylamide in coffee during roasting: a model study. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 52(8), 2157-2165
- LoPachin RM, Ross JF, Reid ML, Das S, Mansukhani S, Lehning EJ. (2004). Neurological evaluation of rats following chronic acrylamide administration. Neurotoxicology, 25(4), 629-645.
- International Agency for Research on Cancer (IARC). (1994). Acrylamide. IARC monographs on the evaluation of carcinogenic risks to humans, 60, 389-433
- Tyl RW, Friedman MA, Marr MC, Myers CB, Seely JC, and Strother DE. (2000). Two-generation reproduction study of acrylamide in rats. Reproductive Toxicology, 14(4), 321-337
- Rice BM. (2005). The content of acrylamide in coffee. Food Additives and Contaminants, 22(10), 1001-1003.
- European Food Safety Authority (EFSA). (2011). Update on acrylamide levels in food from monitoring years 2007 to 2009 and exposure assessment. EFSA Journal, 9(4), 2131.
- Gökmen V, Senyuva HZ. (2006). Acrylamide formation in coffee and the effect of milk addition on acrylamide level. Food Chemistry, 98(2), 377-381.
ROZPORZĄDZENIE KOMISJI (WE) NR 1881/2006 z dnia 19 grudnia 2006 r. ustalające najwyższe dopuszczalne poziomy niektórych zanieczyszczeń w środkach spożywczych: LINK [Dostęp 23.09.2023]