Gwiaździsta noc w Cajamarce – organiczna kawa bezkofeinowa Peru Speciality BIO

Gwiaździsta noc w Cajamarce to kawa bezkofeinowa na chwile, w których dzień powoli gaśnie. Wyobraź sobie wieczór, ostatnie światło za oknem i ciepłą filiżankę, której nie musisz sobie odmawiać nawet po zmroku. W środku mleczna czekolada i karmel, a na finiszu soczyste białe winogrona i słodka cytryna – smak prawdziwej kawy, z której usunięto prawie całą kofeinę.

Ziarna pochodzą od drobnych rolników ze stowarzyszenia Café del Futuro w peruwiańskim regionie Cajamarca. To Arabica odmian Mundo Novo, Bourbon, Caturra i Catimor z wysokości 1700 m n.p.m., po obróbce mytej (washed). Za wyraziste body, delikatną kwasowość i intensywny aromat otrzymała w ocenie według protokołu SCA 84,5 punktu – wynik klasy speciality.

Kofeinę usunięto z zielonych ziaren metodą CO₂ – dwutlenkiem węgla w stanie nadkrytycznym, bez rozpuszczalników organicznych, takich jak dichlorometan czy octan etylu. To metoda dopuszczona także w rolnictwie ekologicznym. Każda dekofeinizacja trochę zmienia ziarna, dlatego tak ważne są dobry surowiec i staranne palenie – tę kawę palimy w Warszawie ciemniej, z myślą o espresso i kawie z mlekiem. Jak to działa, wyjaśniamy w artykule jak powstaje kawa bezkofeinowa.

Nazwa łączy porę, dla której ta kawa powstała – wieczór, gdy na niebie pojawiają się pierwsze gwiazdy – z miejscem, z którego pochodzi: Cajamarką na północy Peru, gdzie Andy schodzą ku Amazonii. Z tego samego regionu pochodzi nasza Pocałunek Słońca w Jaen – lubimy myśleć o nich jak o parze: słońce na poranek, gwiazdy na wieczór.

Nasza organiczna kawa bezkofeinowa ma europejski certyfikat ekologiczny (PL-EKO-07). Oznacza to uprawę i przetwarzanie zgodnie z unijnymi zasadami rolnictwa ekologicznego: nie wolno stosować syntetycznych herbicydów, takich jak glifosat, a syntetyczne pestycydy i nawozy sztuczne są zakazane – z nielicznymi wyjątkami dopuszczonymi w UE. Próbkę tej kawy przebadało akredytowane laboratorium SGS Polska (sprawozdanie nr SB/95946/07/2026 z 31.07.2026 r., data palenia: 14.07.2026 r.). W przebadanej próbce:

• ✓ ochratoksyna A: < 0,5 µg/kg (najwyższy dopuszczalny poziom w UE: 3,0 µg/kg)
• ✓ aflatoksyny B1, B2, G1, G2: < 0,2 µg/kg
• ✓ akrylamid: 205 µg/kg (poziom odniesienia UE: 400 µg/kg)
• ✓ pleśnie, drożdże i drobnoustroje tlenowe: < 10 jtk/g
• ✓ bakterie E. coli: < 10 jtk/g, Salmonella: nie wykryto w 25 g

Wyniki dotyczą przebadanej próbki. Wszystkie sprawozdania znajdziesz na stronie Kawa bez mykotoksyn? Sprawdź wyniki badań.

Café del Futuro powstało w 2007 roku i według importera zrzesza prawie 350 drobnych rolników z prowincji Jaén i San Ignacio. Ciepły klimat sprawił, że kawa stała się tu głównym źródłem utrzymania – tak bardzo, że wiele rodzin kupuje żywność z innych części kraju. Dlatego stowarzyszenie pomaga zakładać przy domach ogródki warzywne, które dają rodzinom własne źródło jedzenia.

Café del Futuro współfinansuje też suszarnie, w których rolnicy suszą kawę niezależnie od pogody – według importera korzysta z nich już 95% członków.

Ile kofeiny ma kawa bezkofeinowa?

Mało, ale nie zero. W większości krajów Europy za bezkofeinową uznaje się kawę z najwyżej 0,1% kofeiny – porcja 10 g zawiera wtedy najwyżej ok. 10 mg, a zwykłe espresso (60 ml) ok. 80 mg. Normy, pomiary i odpowiedzi na najczęstsze pytania zebraliśmy w poradniku ile kofeiny ma kawa bezkofeinowa.

Kawa bezkofeinowa ziarnista czy mielona?

Wybierz kawę w ziarnach, jeśli masz młynek albo ekspres automatyczny. Jeśli nie, zmielimy ją w dniu wysyłki – pod kawiarkę, pod ekspres ciśnieniowy albo do parzenia tradycyjnego (zalewajka). Datę palenia znajdziesz na każdej paczce. Kawa bezkofeinowa ziarnista i mielona jest dostępna w opakowaniach 250 g i 1 kg – na zapas opłaca się paczka 1 kg: 249 zł zamiast 276 zł za cztery paczki po 250 g. Porównanie wersji i rodzaje mielenia znajdziesz w kategorii kawa bezkofeinowa.

Jak parzyć kawę bezkofeinową?

Tak samo jak zwykłą – najlepiej w metodach z kategorii kawa do ekspresu i kawiarki:

• Ekspres ciśnieniowy: do kolby wybierz mielenie pod ekspres ciśnieniowy, do automatu – ziarna. Z mlekiem lub napojem roślinnym wyjdzie wieczorne latte.
• Kawiarka: pełne sitko bez ubijania, średni ogień, zdejmij ją przy pierwszym bulgotaniu – krok po kroku w poradniku jak zaparzyć kawę w kawiarce.
• French press: wybierz ziarna i zmiel je grubo w domu.

Kawę bezkofeinową znajdziesz też w zestawie 6 kaw do espresso i kawiarki oraz wśród kaw o niskiej kwasowości. Zaparz ją wieczorem i odkryj spokój w ostatniej filiżance dnia.