Wyniki badań kawy
Kawa bez mykotoksyn i pleśni? Sprawdź wyniki badań
Certyfikat ekologiczny mówi, jak kawa była uprawiana. To, co jest w gotowej, palonej kawie, sprawdza akredytowane laboratorium SGS Polska. Publikujemy wyniki i skany sprawozdań dla 6 naszych kaw.
Wynik każdej z 6 przebadanych kaw – ponad 6 razy mniej niż najwyższy poziom dopuszczalny w UE dla kawy palonej (3,0 µg/kg, rozporządzenie (UE) 2023/915). Aflatoksyny: < 0,2 µg/kg.
Akrylamid powstaje podczas palenia każdej kawy. Wszystkie nasze wyniki są niższe niż poziom odniesienia UE dla kawy palonej – 400 µg/kg (rozporządzenie (UE) 2017/2158).
Taki sam wynik dla liczby drobnoustrojów tlenowych we wszystkich 6 badaniach. W badaniach z 2026 r. nie wykryto też bakterii Salmonella (w 25 g).
Dlaczego badamy gotową kawę, a nie tylko uprawę?
Certyfikat ekologiczny potwierdza sposób uprawy, ale mykotoksyny i akrylamid mogą pojawić się na późniejszych etapach – podczas suszenia, przechowywania i palenia. Dlatego badamy kawę już po paleniu.
Mykotoksyny mogą powstać po zbiorze
Wytwarzają je pleśnie, w kawie głównie z rodzaju Aspergillus. Najczęściej rozwijają się, gdy owoce lub zielone ziarna schną zbyt wolno albo są przechowywane w wilgoci. Certyfikat ekologiczny nie chroni przed tym ryzykiem – dlatego potrzebne są badania.
Palenie nie usuwa ich w całości
Ochratoksyna A jest odporna na wysoką temperaturę, więc palenie zmniejsza jej ilość tylko częściowo. Dla kawy palonej UE ustaliła najwyższy dopuszczalny poziom ochratoksyny A: 3,0 µg/kg. Nasz wynik: < 0,5 µg/kg.
Akrylamid powstaje przy każdym paleniu
Tworzy się z naturalnie obecnych w ziarnach asparaginy i cukrów, więc występuje w każdej kawie palonej. UE wyznaczyła dla kawy palonej poziom odniesienia 400 µg/kg. Nasze wyniki: 170–231 µg/kg.
Porównanie: Zwykła kawa z marketu vs Wild Hill Coffee
| Parametr jakości | Zwykła kawa przemysłowa | Wild Hill Coffee (Specialty BIO) |
|---|---|---|
| Ochratoksyna A (OTA) | Dopuszczalna do 3,0 µg/kg (limit UE) | ✓ < 0,5 µg/kg we wszystkich 6 badaniach |
| Akrylamid | Poziom odniesienia UE: 400 µg/kg | ✓ 170–231 µg/kg |
| Wady ziaren | W klasach handlowych dopuszczalna jest pewna liczba ziaren wadliwych | ✓ Klasa speciality – bez wad pierwszorzędowych |
| Uprawa | Dozwolone syntetyczne pestycydy i nawozy sztuczne | ✓ Certyfikowane rolnictwo ekologiczne UE |
| Wyniki badań | Brak obowiązku publikacji | ✓ Skany sprawozdań SGS na tej stronie |
| Świeżość i data palenia | Miesiące na półkach w marketach, zwietrzały aromat | ✓ Świeży wypał w małych partiach w Warszawie |
Wyniki badań laboratoryjnych i sprawozdania SGS
Badania wykonało Laboratorium SGS Polska, akredytowane przez Polskie Centrum Akredytacji (nr AB 313). Wyniki dotyczą przebadanych próbek – przy każdej kawie podajemy numer sprawozdania i datę palenia próbki.
| Kawa i sprawozdanie | Data palenia | Ochratoksyna A | Aflatoksyny B1, B2, G1, G2 | Akrylamid | Pleśnie i drożdże |
|---|---|---|---|---|---|
| Gwatemala – Poranne szepty Chilasco SB/95947/07/2026 z 31.07.2026 r. |
15.07.2026 | < 0,5 µg/kg | < 0,2 µg/kg | 231 µg/kg | < 10 jtk/g |
| Bezkofeinowa – Gwiaździsta noc w Cajamarce SB/95946/07/2026 z 31.07.2026 r. |
14.07.2026 | < 0,5 µg/kg | < 0,2 µg/kg | 205 µg/kg | < 10 jtk/g |
| Brazylia – Południowy wiatr Araponga SB/95943/07/2026 z 31.07.2026 r. |
14.07.2026 | < 0,5 µg/kg | < 0,2 µg/kg | 170 µg/kg | < 10 jtk/g |
| Kolumbia – Sen o La Jacoba SB/91092/08/2025 z 05.08.2025 r. |
15.07.2025 | < 0,5 µg/kg | < 0,2 µg/kg | 190 µg/kg | < 10 jtk/g |
| Peru – Pocałunek Słońca w Jaen SB/91093/08/2025 z 05.08.2025 r. |
24.06.2025 | < 0,5 µg/kg | < 0,2 µg/kg | 194 µg/kg | < 10 jtk/g |
| Meksyk – Tajemnica Sierra Madre SB/91094/08/2025 z 05.08.2025 r. |
27.05.2025 | < 0,5 µg/kg | < 0,2 µg/kg | 190 µg/kg | < 10 jtk/g |
W badaniach z 2026 r. sprawdzono również bakterie Salmonella (nie wykryto w 25 g) i E. coli (< 10 jtk/g). Poniżej sprawozdania z laboratorium.
Gwatemala – Poranne szepty Chilasco
Sprawozdanie nr SB/95947/07/2026 z 31.07.2026 r. • data palenia: 15.07.2026 r.
Bezkofeinowa – Gwiaździsta noc w Cajamarce
Sprawozdanie nr SB/95946/07/2026 z 31.07.2026 r. • data palenia: 14.07.2026 r.
Brazylia – Południowy wiatr Araponga
Sprawozdanie nr SB/95943/07/2026 z 31.07.2026 r. • data palenia: 14.07.2026 r.
Kolumbia – Sen o La Jacoba
Sprawozdanie nr SB/91092/08/2025 z 05.08.2025 r. • data palenia: 15.07.2025 r.
Peru – Pocałunek Słońca w Jaen
Sprawozdanie nr SB/91093/08/2025 z 05.08.2025 r. • data palenia: 24.06.2025 r.
Meksyk – Tajemnica Sierra Madre
Sprawozdanie nr SB/91094/08/2025 z 05.08.2025 r. • data palenia: 27.05.2025 r.
Wybierz swoją przebadaną kawę specialty
Świeżo wypalana w rzemieślniczej palarni w Warszawie • Wysyłka w 1 dzień roboczy • 100% Certyfikowane BIO
Sen o La Jacoba
Nuty: Ciemna czekolada, wanilia, prażone migdały
Podróż do Serca Południa
Nuty: Czekolada, prażone migdały i orzechy, karmel
Pocałunek Słońca w Jaen
Nuty: Mleczna czekolada, mandarynka, karmel, dojrzałe jabłko
Często zadawane pytania o mykotoksyny w kawie
Czym są mykotoksyny i jak trafiają do kawy?
Mykotoksyny, m.in. ochratoksyna A i aflatoksyny, to toksyczne substancje wytwarzane przez niektóre pleśnie – w kawie głównie z rodzaju Aspergillus. Mogą pojawić się, gdy do partii trafiają przejrzałe lub opadłe na ziemię owoce, a także gdy ziarna schną zbyt wolno albo są przechowywane w wilgoci. Dlatego liczy się staranność na każdym etapie: od zbioru, przez suszenie i transport, po magazynowanie.
Czy wysoka temperatura podczas palenia kawy niszczy ochratoksynę A?
Niestety nie w pełni. Ochratoksyna A jest odporna na wysoką temperaturę, a palenie zmniejsza jej ilość tylko częściowo – w różnym stopniu, zależnie m.in. od temperatury i czasu palenia. Dlatego najważniejsze są staranne suszenie i przechowywanie ziaren, a na końcu badanie gotowej kawy. W naszych badaniach zawartość ochratoksyny A we wszystkich 6 kawach wyniosła < 0,5 µg/kg. Ile ochratoksyny usuwa palenie według badań, wyjaśniamy w poradniku czy palenie kawy niszczy ochratoksynę A.
Czy w kawie jest akrylamid?
Tak – akrylamid powstaje podczas palenia każdej kawy, w reakcji naturalnie obecnej w ziarnach asparaginy z cukrami. Dla kawy palonej UE wyznaczyła poziom odniesienia 400 µg/kg (rozporządzenie (UE) 2017/2158). To nie jest limit prawny, tylko wskaźnik: jeśli producent go przekracza, musi przejrzeć i poprawić swój proces. W naszych badaniach akrylamid wyniósł od 170 do 231 µg/kg – nawet po doliczeniu niepewności pomiaru podanej w sprawozdaniach wszystkie wyniki są poniżej 400 µg/kg. Ile akrylamidu mają kawa rozpuszczalna i zbożowa oraz od czego zależy jego ilość, przeczytasz w poradniku akrylamid w kawie ziarnistej, rozpuszczalnej i zbożowej.
Co oznacza „kawa bez pleśni i mykotoksyn” – jak czytać wyniki „< 0,5 µg/kg” oraz „< 10 jtk/g”?
W potocznym języku klienci pytają o kawę bez pleśni i kawę bez mykotoksyn – w praktyce laboratoryjnej oznacza to brak ziaren spleśniałych (0 defektów kat. 1 SCA) oraz wyniki badań mikrobiologicznych i chemicznych poniżej granicy oznaczalności metody. Laboratorium bada ochratoksynę A metodą LC-MS/MS, a poniżej 0,5 µg/kg nie podaje dokładnej wartości – zapis „< 0,5” nie oznacza więc „zero”, tylko „mniej niż 0,5 µg/kg”. Dla porównania: najwyższy dopuszczalny poziom ochratoksyny A w kawie palonej w UE to 3,0 µg/kg (rozporządzenie (UE) 2023/915). Podobnie „< 10 jtk/g” przy pleśniach i drożdżach (jtk – jednostki tworzące kolonie) to najniższy wynik, jaki pozwala podać zastosowana metoda.
Czy ochratoksyna A i akrylamid w kawie są groźne?
Obie substancje są w UE pod kontrolą: dla ochratoksyny A w kawie obowiązują limity prawne, a dla akrylamidu – poziomy odniesienia. Co wiadomo o ich szkodliwości, skąd się biorą i czy kawa jest rakotwórcza, wyjaśniamy na podstawie opinii EFSA i IARC w poradniku Ochratoksyna A i akrylamid w kawie – co mówią badania i normy UE.