Poranne szepty Chilasco - kawa organiczna Gwatemala speciality

Poranne szepty Chilasco to kawa na pierwsze, jeszcze ciche minuty dnia – zanim zadzwoni telefon, a dom na dobre się obudzi. Wyobraź sobie ciepły kubek w dłoniach i zapach świeżego biszkoptu oprószonego kakao. Ta organiczna kawa z Gwatemali nie mówi głośno, raczej szepcze: słodyczą prażonego migdała i soczystą nutą mandarynki. Zaparz ją bez pośpiechu – to chwila tylko dla Ciebie.

Ziarna wyrosły w regionie Huehuetenango, na wysokości 1600 m n.p.m. To odmiany Bourbon, Typica, Caturra i Catuaí po obróbce mytej (fully washed), palone u nas jasno – pod przelew. W eksperckich testach cuppingowych zdobyły 84 pkt SCA, a klasa kawy speciality zaczyna się od 80 pkt.

Nazwa to pamiątka po naszej pierwszej Gwatemali: według naszej historii tamta kawa rosła niedaleko wodospadu Chilascó – ok. 130-metrowej kaskady w lesie mglistym Baja Verapaz. Dzisiejsze ziarna pochodzą z Huehuetenango, ale nazwa została, a z nią poranny spokój, który przywołuje.

Ta kawa ma europejski certyfikat ekologiczny (PL-EKO-07): uprawia się ją i przetwarza według unijnych zasad rolnictwa ekologicznego, więc nie wolno stosować syntetycznych herbicydów, takich jak glifosat, a syntetyczne pestycydy i nawozy sztuczne są zakazane – z nielicznymi wyjątkami dopuszczonymi w UE. Próbkę przebadało akredytowane laboratorium SGS Polska (sprawozdanie nr SB/95947/07/2026 z 31.07.2026 r., data palenia: 15.07.2026 r.). W przebadanej próbce:

• ✓ ochratoksyna A: < 0,5 µg/kg (najwyższy dopuszczalny poziom w UE: 3,0 µg/kg)
• ✓ aflatoksyny B1, B2, G1, G2: < 0,2 µg/kg
• ✓ akrylamid: 231 µg/kg (poziom odniesienia UE: 400 µg/kg)
• ✓ pleśnie, drożdże i drobnoustroje tlenowe: < 10 jtk/g
• ✓ bakterie E. coli: < 10 jtk/g, Salmonella: nie wykryto w 25 g

Wyniki dotyczą przebadanej próbki. Pozostałe sprawozdania znajdziesz na stronie Kawa bez mykotoksyn? Sprawdź wyniki badań.

ANACAFÉ, gwatemalskie Krajowe Stowarzyszenie Kawy, opisuje Huehuetenango jako najwyżej położony i najsuchszy z trzech niewulkanicznych regionów kawowych kraju. Gorące, suche wiatry znad meksykańskiej równiny Tehuantepec chronią tamtejsze plantacje przed przymrozkami, więc kawa rośnie nawet na 2000 m n.p.m.

Za tę kawę odpowiada Mancomunidades Cafetaleras – stowarzyszenie 691 drobnych producentów z górzystej gminy Cuilco (uprawy na 1500–1700 m n.p.m.). Każde rodzinne gospodarstwo uprawia i obrabia swoją kawę osobno, z wiedzą przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Kawowce rosną w cieniu drzew, które chronią bioróżnorodność i równowagę gleby. Stowarzyszenie pomaga w dostępie do rynku, dbaniu o jakość i spełnianiu wymogów rolnictwa ekologicznego, a rolnicy pozostają niezależni.

Zbiory trwają od grudnia do marca. Dojrzałe owoce zbiera się ręcznie i jeszcze tego samego dnia fermentuje, myje i starannie suszy. Według ANACAFÉ w odległym Huehuetenango praktycznie każdy producent sam obrabia swoją kawę, a dzięki licznym rzekom i strumieniom przetwórnię można postawić niemal wszędzie.

Jaka jest kawa z Gwatemali?

Według USDA Gwatemala to drugi po Hondurasie producent kawy w Ameryce Środkowej, a 98% tamtejszej kawy rośnie w cieniu drzew. ANACAFÉ wyróżnia osiem regionów kawowych: Acatenango, Antigua, Atitlán, Cobán, Fraijanes, Huehuetenango, Nuevo Oriente i San Marcos. Nasza myta kawa gwatemalska z Huehuetenango to biszkopt, kakao, mandarynka i prażony migdał.

Kawa ziarnista z Gwatemali czy mielona?

Z własnym młynkiem wybierz całe ziarna, a bez młynka – kawę mieloną pod swoją metodę: zmielimy ją w dniu wysyłki (+1 zł) – na karcie zaznacz „ekspres przelewowy”, „frenchpress”, „chemex”, „aeropress”, „drip mały (250-350ml)”, „drip duży (400-500ml)” albo „tradycyjna/zalewajka”. Datę palenia drukujemy na każdej paczce, a opakowanie 1 kg kosztuje 219 zł zamiast 260 zł za cztery po 250 g.

Jak parzyć jasno paloną kawę gwatemalską?

Kawy do przelewu palimy jaśniej, bo jasne palenie zachowuje owocową świeżość – tu mandarynkę na tle kakao i migdała. Dlatego tę kawę najlepiej parzyć metodami przelewowymi:

• Drip V60 i Chemex: do V60 15 g kawy na 250 g wody (92–96 °C), mielenie „drip mały (250-350ml)”, 2:30–3:30 z bloomem; do Chemeksu 30 g na 500 ml i mielenie „chemex”. Więcej w przepisie na kawę z dripa V60.
• Clever, AeroPress i French press: do Clevera 18 g kawy na 300 ml wody i mielenie „drip duży (400-500ml)”, do pozostałych – „aeropress” lub „frenchpress”. Proporcje podaje poradnik o metodach immersyjnych i hybrydowych.
• Ekspres przelewowy lub kubek: mielenie „ekspres przelewowy” albo „tradycyjna/zalewajka”; kakao dobrze znosi odrobinę mleka.

Gwatemala jest też w zestawie „Te wszystkie filtry” – z Etiopią i Hondurasem. Inne jasno palone ziarna czekają w kategorii organiczna kawa do przelewu, a wszystkie nasze kawy single origin – w jednym miejscu. Zaparz, usiądź przy oknie i odkryj spokój w porannej filiżance.