Pocałunek Słońca w Jaen - kawa organiczna Peru speciality

Pocałunek Słońca w Jaen to organiczna kawa z Peru na poranki bez pośpiechu. Wyobraź sobie pierwsze promienie słońca na twarzy, ciepły kubek w dłoniach i aromat, który wypełnia kuchnię, zanim obudzi się reszta domu. W filiżance czeka mleczna czekolada i karmel, rozjaśnione soczystą mandarynką i dojrzałym jabłkiem. To kawa na chwilę tylko dla siebie – czarna albo z mlekiem.

Uprawiają ją drobni producenci z grupy Finca Chirimoya w andyjskim regionie Cajamarca, na wysokości 1758 m n.p.m. Ziarna odmian Caturra, Catimor, Bourbon i Gesha przeszły obróbkę mytą (washed) z fermentacją beztlenową, a my palimy je w Warszawie ciemniej, pod espresso. W eksperckich testach cuppingowych kawa otrzymała 85,25 pkt SCA – porównaj ją z innymi naszymi kawami single origin.

Nazwa nawiązuje do Jaén – kawowej prowincji na północy regionu Cajamarca, w dolinie górnego Marañónu, gdzie Andy schodzą ku Amazonii. Samo miasto Jaén uchodzi za jedno z najcieplejszych w Peru: ciepło jest tu przez cały rok, a upał łagodzą częste, orzeźwiające deszcze. Stąd nasz pocałunek słońca – ciepły jak mandarynka i karmel w tej filiżance.

Ta kawa ma europejski certyfikat ekologiczny (PL-EKO-07). Oznacza to uprawę i przetwarzanie zgodnie z unijnymi zasadami rolnictwa ekologicznego, w którym nie wolno używać syntetycznych herbicydów, takich jak glifosat, a syntetyczne pestycydy i nawozy sztuczne są zakazane – z nielicznymi wyjątkami dopuszczonymi w UE. Próbkę tej kawy, palonej 24.06.2025 r., przebadało akredytowane laboratorium SGS Polska (sprawozdanie nr SB/91093/08/2025 z 05.08.2025 r.). W przebadanej próbce:

• ✓ ochratoksyna A: < 0,5 µg/kg (najwyższy dopuszczalny poziom w UE: 3,0 µg/kg)
• ✓ aflatoksyny B1, B2, G1, G2: < 0,2 µg/kg
• ✓ akrylamid: 194 µg/kg (poziom odniesienia UE: 400 µg/kg)
• ✓ pleśnie, drożdże i drobnoustroje tlenowe: < 10 jtk/g

Wyniki dotyczą przebadanej próbki. Wszystkie sprawozdania znajdziesz na stronie Kawa bez mykotoksyn? Sprawdź wyniki badań.

Mimo słowa „finca” (hiszp. farma) Finca Chirimoya to nie jedna plantacja, lecz grupa drobnych producentów z Cajamarki, którzy w 2018 roku połączyli siły, by poprawić jakość kawy i chronić otaczającą ich przyrodę. Każda rodzina unowocześnia swoje gospodarstwo i dzieli się wiedzą przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Członkowie grupy uprawiają kawę z certyfikatem ekologicznym i dbają o żyzność gleby.

Grupa ma własny mokry młyn, w którym wspólnie obrabia zbiory, co pomaga uzyskać czysty, powtarzalny smak. Według importera ta partia fermentowała dwa razy bez dostępu tlenu: najpierw całe owoce przez 24 godziny w szczelnych zbiornikach, a po usunięciu skórki i miąższu – kolejne 36 godzin. Potem ziarna umyto i przez 7–10 dni suszono na zacienionych łóżkach.

Jaka jest kawa z Peru?

Według Departamentu Rolnictwa USA (USDA) Peru to dziewiąty producent kawy na świecie i piąty producent Arabiki (prognoza na sezon 2026/27). Najwięcej kawy, 22% krajowej produkcji, daje Cajamarca, a dalej San Martín, Junín i Amazonas. Zbiory trwają od kwietnia do września, a ponad 90% kawy uprawiają drobni rolnicy, zwykle obrabiając ją metodą mytą. USDA wskazuje też Peru jako największego eksportera kawy ekologicznej na świecie.

Nasza kawa peruwiańska z Cajamarki łączy mleczną czekoladę i karmel z owocową nutą mandarynki. Z tego samego regionu, z prowincji Jaén i San Ignacio, pochodzi też kawa bezkofeinowa Gwiaździsta noc w Cajamarce.

Kawa ziarnista z Peru czy mielona?

Wybierz ziarna albo kawę mieloną pod swoją metodę: kawiarkę, ekspres ciśnieniowy lub zalewajkę (+1 zł). Mielimy w dniu wysyłki, a datę palenia znajdziesz na każdej paczce. Taniej wychodzi kawa ziarnista w paczce 1 kg: przy obecnych cenach 189 zł zamiast 220 zł za cztery paczki po 250 g.

Jak parzyć ciemno paloną kawę peruwiańską?

Sprawdzi się wszędzie tam, gdzie inne nasze kawy do ekspresu i kawiarki:

• Ekspres kolbowy: na start 16–18 g kawy i ok. 32–40 g espresso w 25–30 sekund.
• Kawiarka: ok. 15 g kawy i 150 ml wody na kawiarkę 3 tz, sitko pełne, ale nieubite – krok po kroku w poradniku jak zaparzyć kawę w kawiarce.
• Zalewajka: 12–15 g kawy zalej w kubku wodą tuż po zagotowaniu i odczekaj ok. 4 minuty, aż fusy opadną.
• Z mlekiem: mleko podkreśla czekoladę i karmel, a szczególnie dobrze ta kawa smakuje z napojem owsianym.

Tę kawę znajdziesz też wśród kaw o niskiej kwasowości. Porównaj ją z Kolumbią, Brazylią i Meksykiem w zestawie „Z espresso przez świat”, a z Meksykiem łączy ją blend Podróż do Serca Południa. Daj sobie tę chwilę i odkryj spokój w każdej filiżance.